Sind Nudeln aus Vollkorn-Hartweizengries gesund?

Hallo Clara!

Ich sage mal so: Gesund sind als "gesund" und wertvoll deklarierte Produkte auch nur dann, wenn man nicht zu viel davon isst. Und "ungesunde" sind auch nur dann wirklich problematisch, nimmt man sie ständig zu sich. Ich würde das nicht so eng sehen & einfach nicht zu viele dieser Nudeln essen.

Ich habe gehört, dass diese Nudeln ungesund sind obwohl sie aus Vollkorn sind, weil sie aus Hartweizengries sind. Weiß jemand ob das stimmt.

Ja.

Ein Lebensmittel ist dann gesund, wenn wir es so verzehren, wie es in der Natur vorkommt, also das ganze Getreidekorn. Wenn wir das Lebensmittel verarbeiten, dann werden wichtige Inhaltsstoffe durch Licht, Sauerstoffe, UV, Säuren, Basen, usw. unterschiedliche stark zerstört. Umso mehr, je stärker das Lebensmittel verarbeitet wird.

Wenn wir bspw. Getreide vermahlen, dann werden die enthaltenen Vitalstoffe Licht und Sauerstoff ausgesetzt und davon mehr oder weniger in Mitleidenschaft gezogen. Je länger man das Mehl so lagert, umso größer sind die Verluste. Nach ca. 2 Wochen ist ein Vollkornmehl daher auch nicht mehr gesünder als ein Auszugsmehl.

Der Vollkorngrieß wird hergestellt, in dem das Getreide mit einer etwas gröberen Einstellung der Mühle vermahlen und anschließend mit Sieben definierter Größe gesiebt wird. Dabei entsteht natürlich immer auch feineres und gröberes Mahlgut, das anderweitig verwendet wird. Der Grieß ist also nur ein Teil des ursprünglichen Getreidekorns.

Die Nudelhersteller mahlen nun aber nicht selbst, sondern sie kaufen den Grieß fertig zu. Der verwendete Grieß ist also nicht nur ein Teilnahrungsmittel, sondern wurde vorher auch unterschiedlich lang gelagert. Hinzu kommt, dass die fertige Nudel ja danach ebenfalls wieder unter Licht und Sauerstoffeinfluss gelagert wird.

Das alles macht eine Nudel aus Vollkorn*grieß letztendlich zu einem Auszugsmehlprodukt, sie ist also tatsächlich nicht wesentlich gesünder als Nudeln aus Auszugsmehl. Sie enthalten zwar etwas mehr Mineral- und Faserstoffe, aber das reicht bei weitem nicht aus.

Etwas besser sind Nudeln aus Vollkorn*mehl. Das sind oft Nudeln, bei denen der Hersteller selbst mahlt und das gesamte Mahlgut verwendet. Aber auch hier gibt es natürlich Verluste. Sind sind aber ein brauchbarer Kompromiss, wenn sie nicht allzu häufig in der Ernährung vorkommen.

Die einzig tatsächlich gesunde Nudel ist eine, die man aus frisch gemahlenem Getreide selbst hergestellt hat.

Sind diese Nudeln zum abnehmen geeignet.

Das Problem Übergewicht kann man leider nicht auf die Frage Vollkornnudeln oder nicht reduzieren. Bei einem ernährungsbedingten Übergewicht gilt: Je naturbelassener die Nahrung, um so schneller normalisiert sich das Gewicht. Das hängt also sehr stark auch von der gesamten restlichen Ernährung ab. Wenn du sonst nur Frischkost ist und einmal pro Woche Vollkornnudeln, ist es ziemlich wahrscheinlich, dass ein Übergewichtiger davon abnimmt. Wenn die restliche Nahrung aber aus Weißbrot, Pommes und Burgern besteht, ganz sicher nicht.

Man muss da also immer die gesamte Ernährung im Auge behalten.

Kommt darauf an, mit was Du es vergleichst.

Im Vergleich mit Einernudeln z.B. sind Hartweizengriesnudeln gesünder, weil kein weisses Mehl verwendet wurde. Sind sie dann auch noch aus Vollkorn (sofern Du Vollkorn verträgst), ist das nochmals besser, weil Ballaststoffe gut für den Darm sind.

Ich würde nicht soweit gehen, das Nudeln/Pasta ungesund ist. Wie bei allem macht die Menge das Gift. Jeden Tag Nudeln kann auf die Dauer ungesund sein, gelgentlich konsumiert sicherlich nicht.

Es gibt auch noch Nudeln aus der Konjakwurzel, die (angeblich) gesünder sein sollen sollen. Ist wie alles Geschmackssache. Ich fand sie gummiartig und nicht wohlschmeckend.

Wenn es gesünder sein soll, nimm Kartoffeln als Beilage.

Zum Abnehmen reduziere einfach die Kohlehydrate, also eher viel Gemüse und mageres Fleisch (sofern Du Fleisch isst). Ausserdem viel Salat mit gesundem, frischen Leinöl und Apfelessig. Frisches Leinöl hat mit den höchsten Anteil an Omega 3 unter den Ölen.

Wichtig ist nur, das es kaltgepresst und frisch ist. Das erkennst Du daran, dass das Mindesthaltbarkeitsdatum nur 2 Monate garantiert, danach fängt Omega 3 an zu oxidieren und ist wirkungslos.

Gutes Leinöl bekommst Du z.B. hier: https://www.oelmuehle-solling.de/bio-lein%C3%B6l-kaufen-leinsamen%C3%B6l.html

Ausserdem empfehle ich Dir, sofern Du Sachen (an-) brätst, die mit Kokosöl (nicht Palmöl) zu machen, auch wenn die Speiseölindustrie es gern verteufelt (damit sie ihr kaputtes Öl verkaufen können).

https://www.oelmuehle-solling.de/bio-kokos%C3%B6l-kaufen-kokosnuss%C3%B6l.html

Zusätzlich solltest Du 2-3 mal die Woche etwas Sport oder Bewegung einplanen. Eine Stunde spazieren oder 15-20 Minuten schwimmen sind nicht anstrengend, aber sehr hilfreich.

Welche Bedenken sollte es gegen Hartweizengrieß geben?

Vollkornnudeln sind auf jeden Fall unvergleichlich gesünder als solche aus Mehl, das keine Bestandteile der Keimlinge und keine Ballaststoffe enthält (wie eben bei Vollkornnudeln),

Sie sind auch zum Abnehmen geeignet. Zwar haben sie nicht gerade ultrawenig Kalorien, aber sie sättigen sehr gut und geben Power, so dass man in umso besserer Stimmung ist, sich zu bewegen und nicht gleich wieder Hunger hat.

Andere Vollkornprodukte wie Haferflocken, Vollkornbrot aus Roggen oder Dinkel oder Hirsebrei sind schon gesünder. Aber Vollkornnudeln aus Hartweizengries sind auch nicht ungesund. Du solltest sie halt nicht zum Hauptbestandteil deiner Ernährung machen, aber es ist kein Schaden sie ab und zu zu essen. Mache ich auch so.