Ich würde aus dem Bauch heraus sagen 1,5 Liter. Das ist eine gute Menge. Allerdings gilt das nur für "normales Wetter", wenn es wärmer ist, sollte er mehr trinken.
Wie du das erreichen kannst? Bei meinem Großvater war es einfacher, wenn er Abends ein alkoholfreies Bier getrunken hat. Am Tag hatte er immer eine große Karaffe mit Wasser in der Küche stehen und ein Glas daneben. Am Abend musste diese Karaffe leer sein.
Manchen älteren Menschen fällt es leichter, wenn die Getränke Geschmack haben: also Fruchtschorlen oder auch mal zwischendurch eine Limo.
Außerdem eignet sich Tee auch sehr gut, weil ältere Menschen ja schnell frieren.