Mehlsorten (Weizenmehl, Weizenvollkornmehl) - einfache Kohlenhydrate vs. komplexe Kohlenhydrate?

Weizenmehl, Roggenmehl, Dinkelmehl besteht vorwiegend aus Stärke. Das sind Komplexe Kohlenhydrate.

Alle diese Arten von Stärke werden in der Verdauung zu Glucose umgewandelt und in dieser Form vom Dünndarm aufgenommen. Das muss so sein, dafür ist die menschliche Verdauung ausgerichtet, seit es Getreide in der Ernährung gibt.

Die Stärkeverdauung beginnt im Mund mit Amylase, von der Bauchspeicheldrüse kommt weitere Amylase / Pankreasdiastase hinzu.

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Die einfachen Kohlenhydrate sind die Zuckerarten: Fruchtzucker und Traubenzucker. Diese sind in den Früchten und im Honig enthalten. Davon sollte man nicht zu viel essen. Der Haushaltszucker - Rübenzucker, Rohrzucker, Saccharose - gehört auch dazu.

und bringe meinen Eltern einiges bei,

Vor solchen Aktionen solltest du wirklich fachlich sattelfest werden und nicht nur halbverstandene Gerüchte verbreiten.

Denn bei dem, was du hier erzählst, müßte man vielfach mit dem Rotstift ran.

Die Lektüre irgendwelcher Vollwertköstler-Websites reicht natürlich nicht aus. Mehrere aktuelle Fachbücher zu lesen wäre besser.

ALLE Getreide sind als reich an Stärke anzusehen, bis 70%. Stärke ist ein komplexes Kohlenhydrat.

Grundsätzlich treiben alle Getreide den Blutzuckerspiegel und Insulinspiegel hoch. Die Vergötterung von Vollkornprodukten ist nicht berechtigt. Durch die hochgradige Verarbeitung gehen die auch schnell ins Blut.

Wer also Übergewicht hat, soll sich stärke-arm ernähren.

"Low Carb" - hierzu gibt es zahllose Bücher - ist der richtige Weg.

Weizenmehl soll ja nicht gesund sein, da es einfache Kohlenhydrate sind und nicht die komplexen Kohlenhydrate.

Nicht gesund würde ich nun nicht sagen. Der GI sagt ja nur aus wie schnell es zum Insulinanstieg kommt. Relevanter ist meist der GL, sprich die Last, unabhängig der Zeit. Der GI ist da höchstens ein Indikator in wie weit das Lebensmittel sättigt, es eher Hunger erzeugt usw.

Auch ist die Frage, womit man das Ganze isst, da die Aufnahme auch von anderen Lebensmitteln und Makronährstoffen beeinflusst wird.

Ist es bei Dinkel- und Roggenmehl das gleiche wie bei Weizenmehl? Sind es also die einfachen Kohlenhydrate?

Sprich, wenn auf der Verpackung Dinkelvollkornmehl und Roggenvollkornmehl stehen würde, dann sind es die komplexen Kohlenhydrate, richtig?

GI und GL ist bei den meisten anderen Mehlsorten niedriger als bei Weizenmehl. Wenn man das also als Maßstab für gut nimmt, dann sind sie besser.

Die Kohlenhydrate aus Weizenmehl werden im Körper zu Zucker umgewandelt habe ich gelesen.

Das geschieht generell mit Kohlenhydraten. Der Körper wandelt sie in Glukose um, damit kann er arbeiten. Das hat aber nix mit unseren Haushaltszucker zutun, der ebenfalls einen hohen Fruktoseanteil hat. Fruktose hat wieder einen ganz anderen Stoffwechselvorgang, der quasi so gut wie identisch ist mit dem von Alkohol inkl. der Probleme ala Fettleber usw. nur der Rausch fehlt :)

Deshalb frage ich mich, wenn das Wort Vollkorn in der Mehlsorte fehlt, ob es bei allen Mehlsorten das gleiche Prinzip ist - bezogen auf einfache und komplexe Kohlenhydrate.

Auch beim Dinkelmehl gibt es verschiedene Typen. Meist wählt man die, je nachdem was man herstellen möchte. Die Typbezeichnung sind die mg an Mineralien, die in der Schale des Korns stecken bzw. mit gemahlen werden. Bringt natürlich nix ein Mehl zu wählen, mit dem man das gewünschte Gericht nicht wirklich gut herstellen kann.

Mehl sind immer komplexe Kohlenhydrate, aber das macht es noch lange nicht gesund!
Vollkorn Mehl ist der größte Unfug und Betrug an dummen menschen! Vollkorn bedeutet, dass sie dir auch die nutzlosen Schalen (die einen Haufen antinährstoffe enthalten) beimischen.

bei der Orange isst man die Schale ja auch nicht mit, oder?

Fazit: Mehl ist ungesund und fördert entzündliche Erkrankungen und ist dadurch zum Teil für unsere Zivilisationskrankheiten verantwortlich. Wenn es schon sein muss auf die alten Sorten zurückgreifen, Dinkel, emmer, ...

Kein Mehl zählt zu einfachen Kohlehydraten. Sie alle basieren auf langkettiger Stärke, welche in der Verdauung grundsätzlich immer enzymatisch zu Einfachzucker herunter gebrochen werden muss. Der Mehrwert von Vollkornprodukten liegt im Gehalt an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralien.