Vollkornbrot zu bröckelig geworden?
Ich backe gern Vollkornbrot aus den reinen Zutaten (Vollkorn-Dinkel-/Weizenmehl, Wasser, Hefe, Salz, Honig, Gewürze) und es schmeckt wunderbar und wird auch schön locker. Leider ist es nicht besonders schnittfest, sondern bröckelt beim Aufschneiden und beim Aufstrich mit Butter etc. leicht auseinander. Ich habe von Zutaten wie z. B. Ascorbinsäure etc. gehört, möchte aber möglichst keine chemischen Zutaten, sondern evtl. nur etwas am Prozess ändern, damit das Brot schnittfester wird. Weiß jemand Rat? Vielen Dank.
2 Antworten
Vollkornbrot muss als Teig sehr lange ruhen, weil es nicht soviel (freies) Klebereiweiss enthaelt, wie Weissmehl. Bereite den Teig am Besten einen Tag vorher zu. Dann eine Stunde vor dem Backen durchkneten und formen und so nochmal gehen lassen.
Dann wird das Brot etwas homogener und faellt nicht wie Kuchen auseinander.
Kann man da nicht einfach ganz fein geraspelte Möhren oder Zucchini untermischen? Bei Kuchen geht das doch auch. Ascorbinsäure ist doch "Vitamin C" und das gibts auch in Pulverform zu kaufen.