Sind getrocknete Shiitake-Pilze genauso gesund wie frische?
Eine kurze Frage: ich mag sehr gern Shiitake-Pilze und gesund sollen sie auch noch sein. In vielerlei Hinsicht. Nur bekommt man selten richtig gute frische Shiitake, laufend aber getrocknete. Sind die schlechter von den Nährstoffen her als frische Pilze? Würde mir sonst nämlich immer dann getrocknete Shiitake bevorraten, wenn sie gerade im Angebot sind. Danke für Einschätzungen.
3 Antworten
Hallo, Ich habe meine Pilze teilweise vor gekocht und in Portionsgrößen eingefroren und teils getrocknet Pilze in einem Verschließbaren Glas manchmal jahrelang, aufbewahrt und danach problemlos verzehrt. Wichtig ist, dass keine Feuchtigkeit in das Glas eindringen kann. Heute züchte ich meine Shiitake Pilze selber und gehe, zur Aufbewahrung entsprechend wie oben beschrieben vor. Solltest du Lust haben selber Pilze zu züchten, lege ich dir einen Link bei. https://www.youtube.com/watch?v=9yGxt8i6lgo
Getrocknete/s Früchte oder Gemüße, hat bereits viel Wasser und viele Vitamine, Mineralstoffe und Nährstoffe verloren, deshalb rate ich dir immer zu frischen Produkten, auch Tiefgekühlte Produkte besitzen noch alle Vitamine!
Der fische Shiitake hat einen Nährwert von 120 g Kalium, im getrockneten Zustand sind es 574 g Kalium. Der Unterschied bei den Mineralstoffen liegt daran, wenn der Pilz getrocknet wird, daß er seine Nährstoffe oder Mineralien nicht verliert. Der frische Pilz verliert bei einer langen/schlechten Lagerung viele seiner gesunden Nährstoffe. Bei der Zubereitung solltest Du daran denken, daß die Stiele der Pilze entfernt werden müssen, da diese hart bleiben.