Warum werden Kartoffel in Kälte süß (biol. Sinn)
Hallo Biologieinteressierte,
weiß jemand warum die Kartofffel in der Kälte süß wird ?
Reicht da die gebildete Zuckermenge denn aus um den Gefrierpunkt herabzusetzen (das es evtl. mit dem Schutz vor Einfrieren zu tun hat ist mir spontan in den Sinn gekommen) ?
Fällt jemand was zu meiner Frage ein ?
Für Antwort würde ich mich freuen.
Gruß
R.
Und desweiteren
- Würde sich der Zucker bei nachfolgender Lagerung im wärmeren wieder abbauen ?
- Könnte man sagen wieviel Zucker sich bildet....Hintergedanke wäre ob man eine solche Süßebildung nicht nutzbringend einsetzen kann (z.B. Äthanolproduktion... man spart dann teilweise das Anmeischen womit man gewöhnlich die Stärke zersetzt)
2 Antworten
Die Enzyme in der Kartoffel, die Stärke in Energie umwandeln werden bei Frost geschädigt (nicht zerstört). Dadurch können die Enzyme die Stärke nur noch in Zucker umwandeln. Das lässt sich nicht mehr umkehren.
Bei ca 4 grad jedoch passiert das Gleiche, dies lässt sich dann aber wieder umkehren, da die Enzyme nicht geschädigt sind.
Bei Temperaturen ab 4°Celsius wandelt sich die Stärke in Zucker um. das gilt aber nicht für gekochte Kartoffel.