Warum werden Kartoffel in Kälte süß (biol. Sinn)

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Die Enzyme in der Kartoffel, die Stärke in Energie umwandeln werden bei Frost geschädigt (nicht zerstört). Dadurch können die Enzyme die Stärke nur noch in Zucker umwandeln. Das lässt sich nicht mehr umkehren.

Bei ca 4 grad jedoch passiert das Gleiche, dies lässt sich dann aber wieder umkehren, da die Enzyme nicht geschädigt sind.

Bei Temperaturen ab 4°Celsius wandelt sich die Stärke in Zucker um. das gilt aber nicht für gekochte Kartoffel.