Was ist der biochemische Unterschied zwischen Kartoffel- und Maisstärke?
Woran kann man, wenn man zwei stärkeproben vor sich hat, unterscheiden, dass die eine aus Mais und die andere aus kartoffeln entnommen wurde?
2 Antworten
Von gutefrage auf Grund seines Wissens auf einem Fachgebiet ausgezeichneter Nutzer
Biologie
Sie unterscheiden sich in den Anteilen von Amylose und Amylopektin. https://de.wikipedia.org/wiki/Amylose Diese kann man über verschiedene Verfahren bestimmen, z.B. optisch mit einem Fotometer.
Nutzer, der sehr aktiv auf gutefrage ist
Die Stärkekörner unterscheiden sich in ihrer Größe.