Wie definiert man "fangfrisch", wie definiert man "ofenfrisch"?

Der Begriff „fangfrisch“ ist rechtlich nicht definiert. In seinem Urteil zur Werbung mit „Fang und Frisch“ versteht das Landesgericht Köln unter fangfrischem Fisch, Fisch der gefangen, direkt verpackt und an den Einzelhandel ausgeliefert wurde. Ein Pangasius, der zunächst stark gekühlt und von Vietnam nach Deutschland transportiert wurde, dürfe deshalb nicht mit dem Namen „Fang und Frisch“ beworben werden. Unserer Einschätzung nach kann auch ein bearbeitetes Produkt wie Räucherlachs daher nicht als „fangfrisch“ bezeichnet werden.

Möglich ist jedoch die Bewerbung von Räucherlachs als „fangfrisch verarbeitet“. Denn Räucherfisch ist ein verarbeitetes Erzeugnis, das sowohl aus Frischfischen, als auch tiefgefrorenen Fischen oder Fischteilen hergestellt werden kann. Dann sollte der Fisch aber auch wirklich ohne weite Transportwege oder lange Kühlzeiten „fangfrisch“ verarbeitet wurden sein.

http://www.lebensmittelklarheit.de/forum/fangfrischer-raeucherlachs

Brotwaren dürfen als frisch deklariert werden, wenn sie nicht durch besondere Verfahren haltbar gemacht wurden. Offen ist aber zum Beispiel die Frage, ob vorgebackene Brötchen oder Brote, die erst vor Ort erhitzt werden, als "frisch" bezeichnet werden dürfen. Derzeit läuft eine Klage der Bäcker-Innung gegen Aldi Süd. Der Discounter hatte mit folgendem Satz geworben: "Ab sofort backen wir den ganzen Tag Brot und Brötchen für Sie - frisch aus dem Ofen." Bei den von Aldi Süd angebotenen Backwaren handele es sich aber um vorgebackene und lediglich aufgebackene (erhitzte) Produkte, begründete Daniel Schneider vom Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks die Klage. Ein gerichtlich bestellter Sachverständiger untersucht nun den Produktionsablauf und die Zustände der Backwaren in den einzelnen Vertriebsstufen.

http://www.ndr.de/ratgeber/verbraucher/frisch103.html

Es ist nirgends festgelegt was "fangfrisch" bedeutet. Es kann sogar sein, daß der Fisch auf dem Fangschiff 14 Tage im Eis gelegen hat, bevor er in den Handel kommt. 
Sobald der Fisch in den Verkauf kommt, hält er nicht länger als 2 Tage im Kühlschrank. Es gibt einige Merkmale, sodaß der Verbraucher sehr gut erkennen kann, wie frisch der Fisch ist. Also - Fisch kaufen ist Vertrauenssache.

Ofenfrisch bei Brot und Brötchen bedeutet, daß die Ware noch warm sein muß. Also - morgens gebackene Brötchen können abends nicht mehr ofenfrisch sein. 

Sehe das ähnlich wi MalehrlichLeute. Beim Fisch würde ich vom Gefühl her sagen (nicht vom Gesetz) so 8-12 Std nach dem Fang, wenn er gekühlt (!) wurde ist er noch fangfrisch.

Da wird es wohl kaum gesetzliche Regelungen geben.

Meiner subjektiven Meinung nach:

Brötchen sind solange ofenfrisch, wie sie noch warm sind.

Fisch... keine Ahnung, solange, wie er ungekühlt noch genießbar wäre, vielleicht... Keine Ahnung.