Wie weit unter dem Gesamtumsatz um mit Erfolg abzunehmen?

Biologisch geht das nicht, weil einmal angelegte Fettzellen (leider) nicht wieder verschwinden und der Organismus sie immer wieder auffüllt.

Meine Vermutung: Wenn die 3 Kilo nicht zurückkamen, dann entweder, weil du weiterhin darauf geachtet hast, weniger zu essen oder weil vorher eine leichte Abweichung nach oben vom Normalgewicht bestand und du etwas an der Ernährung korrigiert hast, das zu einer Normalisierung des Gewichts führte. 

Unterschiedlich ist das eigentlich nicht, weil der Stoffwechsel bei jedem Menschen prinzipiell gleich funktioniert. Nur die Art wie der Stoffwechsel eingestellt ist ("Konstitution") und der Grad der Störung des Stoffwechsels durch Ernährungsfehler unterscheiden sich natürlich bei jedem.

Du kannst dein biologisches Normalgewicht - das ist das Gewicht, dass dein Körper im gesunden Normalzustand automatisch einstellt - nicht dauerhaft verändern, ohne dir zu schaden. Das geht nur temporär durch Diäten. Wenn man sich bei einer Diät aber zusätzlich auch noch schlecht ernährt, führt das oft gerade zur Entstehung eines echten Übergewichts, weil ernährungsbedingtes Übergewicht ursächlich gesehen eine Mangelkrankheit ist.