Ist Rucola wegen Nitrit ungesund? Welche Mengen sind okay?
Ich habe mich schon viel mit Ernährung beschäftigt, aber eher allgemein, also nicht explizit mit einzelnen Obst- und Gemüsesorten. Nun habe ich kürzlich aufgeschnappt, dass Rucola nicht gesund sein soll wegen des hohen Anteils an Nitrit. Nun ist das gerade mein absoluter Lieblingssalat - daher meine Frage: Wie gefährlich ist das wirklich? Ist es tatsächlich ungesund oder nur ein Ernährungsmythos? Und wie oft oder wie viel Rucola kann man dann ohne Bedenken essen?
1 Antwort
Das läßt sich nicht so einfach sagen. Es hängt es auch von den regionalen Gegebenheiten ab und es ist auch nicht nur Rucola betroffen:
Vorsicht: hoher Nitratgehalt in Rucola-Salat
Rucola (Rauke) ist äußerst wohlschmeckend und gilt als ausgesprochen gesund. Doch trotzdem sollte er nur in Maßen genossen werden, rät das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR): In mehr als der Hälfte von 350 untersuchten Proben wurden Nitratgehalte von mehr als 5000 mg/kg nachgewiesen.Rucola gehört, ähnlich wie Spinat oder Blattsalate, zu den Gemüsesorten, in denen regelmäßig hohe Nitratgehalte nachweisbar sind.
Der von der Weltgesundheitsorganisation (WHO) festgelegte ADI-Wert (acceptable daily intake) für Nitrat liegt bei 3,7 Milligramm je Kilogramm Körpergewicht. Bei einem Nitratgehalt von 5000 mg/kg Rucola dürfte eine Person mit 70 kg Körpergewicht also höchstens 50 g Rucola verzehren und hätte damit bereits den ADI für Nitrat erreicht.
Rucola gehört nun zu den Salatsorten, die üblicherweise in kleinen Mengen verzehrt werden.
Allerdings können individuelle Verzehrsgewohnheiten in Verbindung mit regionalen Besonderheiten, zum Beispiel hohen Nitratgehalten im Trinkwasser, in Einzelfällen zu einer längerfristigen hohen Aufnahme an Nitrat führen.
Das BfR hat unterschiedliche Verzehrs-Szenarien untersucht und kommt zu dem Ergebnis, dass Personen, die viele Lebensmittel mit hohem Nitratgehalt verzehren, täglich bis zu 300 mg Nitrat aufnehmen können und damit die duldbare tägliche Aufnahme (ADI) deutlich überschreiten.
Pflanzen haben aber unterschiedliche Nitratspeicherkapazitäten. Blattsalate, Spinat, Grün- und Weißkohl, Rettich, Radieschen und Rote Rüben können deutliche Nitratmengen enthalten.
Daneben beeinflussen aber auch genetische, geografische und jahreszeitliche Faktoren den Nitratgehalt von Pflanzen.
Nitrat selbst ist wenig giftig. Aus Nitrat kann aber im Körper Nitrit gebildet werden, aus dem wiederum N-Nitrosoverbindungen, so genannte Nitrosamine, entstehen können. Wegen der gesundheitlichen Bedenken gegenüber Nitrat, insbesondere seiner Rolle bei der Entstehung von Nitrosaminen und der noch offenen Fragen ihrer krebserregenden Eigenschaften beim Menschen, empfiehlt das BfR, die Nitratzufuhr so weit wie möglich zu reduzieren.
Quelle: www.aid.de
Hallo "Nelly1433" auf diese sehr gute Antwort kann ich nichts mehr hinzufügen !
Einen schönen 1.Mai wünscht Dir Doretti !