Butter bräunt beim Braten- gesund oder nicht gesund`?

Die buerre noisette ist richtig zubereitet nicht schädlich, denn es karameliesiert die in der Butter enthaltene Lactose, der Michzucker. Dein Männe hat hier wirklich Recht, wenn die "Nussbutter" nicht über goldbraun bereitet wird. Die Röstarmoen sind bewusst gewollt.

Wenn Du die Butter verbrennst, dann sieht es anders aus. Schwarze Ausflockungen haben nichts mit Nussbutter zu tun und gehören in die Tonne. Hier sind durch die Oxidierung vornehmlich Fettsäuren, Ketone, Aldehyde und nebenbei auch Cracking-Produkte enthalten.

Na das bischen braune Butter bringt niemanden um, er isst das ja bestimmt nicht jeden Tag.. Die Butter ist übrigens nicht karamelisiert sondern einfach schlichtweg verbrannt

Butter sollte nicht zu hoch erhitzt werden- es enthält viel "Milch" Anteile die bei zu hoher Hitze den sog. "Rauchpunkt" übersteigen und somit krebserregende freie Radikale bilden können.

Also rate ich ab in Butter "stark" anzubraten. Die sog. Nußbutter ist auf Dauer auch schädlich da es im Grunde genommen eine Stufe vor "verbrannte Butter" ist. Dadurch kommt der nussige Geschmack zustande. Aber ein wenig davon schmeckt immer gut und ist eine Delikatesse..

Wenn dein Mann sein geliebtes Rührei macht, zuerst in etwas hocherhitzbaren Öl (kein natives) die Eier stocken lassen und die Butter lieber 30sek. vor dem servieren einrühren das sie schmilzt. Dann auch nicht mehr groß erhitzen.

Zum stark erhitzen empfehle ich "Ghee", das ist geklärte Butter der de Milchbestandteile abgeschöpft wurden bei einem langsamen Garvorgang. Ghee ist hoch erhitzbar (wie Butterschmalz) und es gibt trotzdem den feinen Buttergeschmack ;D

mit butter wirds mir zu braun. ich bereite sie in wenig öl zu. für den buttergeschmack auf das noch heisse rührei ein paar kleine butterflöckchen legen.