Frühstücksfrage an die, die Brötchen essen

Du hast schon Recht: Heutzutage bekommt man zumeist zu hören, dass Vollkornprodukte besser sein sollen, teils auch von "offiziellen" Stellen wie etwa der Deutschen Gesellschaft für Ernährung.

Das Problem ist eben, dass diese Empfehlung nicht auf tatsächlichen Erfahrungen beruht, sondern auf einem reinen Theoriegebilde. Es wirkt natürlich erstmal logisch, dass ein ungeschältes Getreide mehr Nährstoffe besitzt als geschältes Getreide. Und ohnehin gilt alles, was irgendwie weiterverarbeitet wird, als unnatürlich und ungesund. Nur ist es leider so, dass die Getreidepflanze gerade die Schale als eine Art Abfalllager und Giftdepot benutzt. Die ganzen Schwermetalle aus dem Boden werden in der Schale gespeichert. Ebenso verschiedene pflanzeneigene Gift, mit denen sich die Pflanze davor schützt, von Insekten gefressen zu werden. Diese Substanzen nimmt man bei Vollkornprodukten dann zu sich und gerade diese sind teils für den Menschen giftig. Die Sache mit der Verdauung kommt daher, dass sich bei hohem Ballaststoffanteil in der Nahrung das Stuhlvolumen erhöht und die Darmpassage verkürzt wird. Das wird dann gerne so interpretiert, dass die "Verdauung Schwung gebracht wird". Jedoch ist eine kurze Darmpassage nicht unbedingt immer etwas Vorteilhaftes, sondern es kann schlicht bedeuten, dass der Körper den Ballast so schnell wie möglich loswerden will, weil der Darm sehr empfindlich ist und sich vor Reizungen schützen möchte. Von "leeren Kohlenhydraten" kann bei hellen Backwaren auch keine Rede sein, denn letztendlich sind in "Weißmehlprodukten" ziemlich genau die gleichen Kohlenhydrate enthalten wie in Vollkornprodukten. Getreide besteht zum größten Teil aus Stärke, einem komplexen Kohlenhydrat. Also auch helle Nudeln, weißer Reis und helle Brötchen bestehen vor allem aus Wasser und komplexen Kohlenhydraten. Dabei ist es völlig egal, ob das Getreide geschält ist oder nicht. Bei ungeschältem Getreide sind lediglich die Schalenanteile noch dabei, aber da steckt ohnehin nichts drin, was der Körper verwerten kann, also auch keine besonderen Kohlenhydrate.

Ich würde mich nicht nur mit der Theorie beschäftigen, sondern mit tatsächlichen Erfahrungswerten. Bisher habe ich noch nicht einen einzigen Menschen kennen gelernt, deren Befindlichkeit sich bei dauerhaftem Konsum von Vollkornprodukten verbesser hat. Im Gegenteil: Meist haben sie es ein paar Wochen oder maximal Monate versucht und mussten dann zum Arzt, weil sie zunehmend Verdauungsbeschwerden bekamen, von ständigen Blähungen bis heftigen Durchfallattacken. Als die Betroffenen dann wieder auf vollkornfreie Backwaren umgestiegen waren, waren die Beschwerden nach kurzer Zeit wieder verschwunden, da sich der Darm regenerieren konnte. Schau auch mal in Richtung Nachbarländer. In Ländern wie Frankreich, Italien oder Spanien haben dunkle Brote kaum eine Bedeutung. Dennoch ist die Lebenserwartung dort höher als in Deutschland

Wir Menschen sind eben keine Wildtiere mit einem stark spezialisierten Verdauungssystem (Kropf, Labmagen, stark saurer Magen, langer Dickdarm, ...), sondern wir haben uns an weiterverarbeitete und leicht verdauliche Kost angepasst. Wir leben nicht mehr in der Steinzeit und ernähren uns von Getreidebrei, sondern wir haben über die Jahrtausende gelernt, dass Getreide für uns bekömmlicher ist, wenn wir es schälen, mahlen, zu einem Teig mischen, fermentieren (Sauerteig-/Hefeführung), backen, kochen. Das alles ist ein Riesenaufwand. Wäre "naturbelassenes" Getreide besser für uns, wieso hätten unsere Vorfahren denn diese immens aufwändigen Verfahren entwickelt? Wir Menschen sind eben gut darin, Rohstoffe, die uns eigentlich nicht bekommen, dennoch so zu modifizieren, dass wir sie essen können. Wir töten Keime durchs Braten und Grillen ab, weil wir keinen so sauren Magen haben wie fleischfressende Tiere. Wir kochen Kartoffeln, backen, braten oder frittieren Kartoffeln, um so den Gehalt an giftigem Solanin zu reduzieren. Und wir verarbeiten eben auch Getreide aufwändig weiter, um das Gute zu behalten und das Unbekömmliche zu entfernen, weil wir eben keinen Kropf und Muskelmagen haben wie Vögel.

Letztendlich ist der eigene Körper der beste Ratgeber. Probier es einfach selbst aus: Fühlst du dich mit Vollkornbrötchen besser, dann bleib einfach dabei. Solltest du es jedoch auf Dauer nicht vertragen, dann sind helle Brötchen die bessere Alternative, denn was bringt es, dass irgendjemand behauptet, Vollkornprodukte seien "gesünder", du aber dadurch Verdauungsbeschwerden hast? Das wäre ja komplett unlogisch. Finde heraus, was dir persönlich gut tut, hör auf dein Gefühl und deine Körpersignale und lass dich dabei nicht von außen beeinflussen. Weder von selbsternannten Ernährungsexperten und auch nicht von mir.

Zu deiner Frage: Wäre "naturbelassenes" Getreide besser für uns, wieso hätten unsere Vorfahren denn diese immens aufwändigen Verfahren entwickelt? Vielleicht auch, weil die Menschheit verschiedenes mit Getreide ausprobieren wollte und durch die anderen Brotsorten dann andere Geschmäcker entstanden sind. Und dadurch man immer neue Sorten entwickelt hat, weil der "einseitige" Geschmack dann zu einseitig wurde und der Mensch Abwechslung brauchte. Dass es Leute gibt, die Vollkornbrot nicht vertragen, war mir nicht so bewusst und die, die das essen, sind meistens welche, die sich "gesund" ernähren wollen. Denn wenn es denen nicht um die "angebliche" vielleicht gesündere Variante von Brot gehen würde, würden diese auch einfach normale Brötchen essen. Es gibt ja so viele Ergebnisse bei Google, dass Vollkornprodukte gesünder sind und so..aber auch das Problem, dass manche Menschen es nicht vertragen, besteht. Vielen Dank für deine Aufklärung. Letztendlich ist es auch egal ob man Weißmehlprodukte verzehrt, nur sollte man sich abwechslungsreich ernähren und nicht jeden Tag weiße Semmeln zu sich nehmen in der Früh :)

Es ist schon ein sehr umstrittenes Thema und letztendlich geht es mir vor allem darum, dass man eben Dinge nicht schwarz/weiß sehen darf und man Lebensmittel nicht pauschal in "gesund" und "ungesund" einteilen kann. Ich könnte auf deine Punkte noch ausführlicher eingehen und ein wenig über die Verarbeitung von Getreide und anderen Produkten erzählen, allerdings würde das vielleicht den Rahmen sprengen und ich weiß nicht, ob dich das interessiert.

Ob einem etwas gut tut oder nicht, muss man am Ende des Tages für sich selbst herausfinden, da eben jeder Mensch unterschiedliche Dinge unterschiedlich gut verträgt. Viele machen den Fehler, blind auf Ernährungsempfehlungen von außen zu hören, obwohl es ihnen nicht gut tut.

Vollkornbrötchen.

Och nö... Hab ich jetzt doch wieder einen Schreibfehler gemacht. Das sollte eigentlich Mohnbrötchen heißen.