Sahne aus entrahmter Milch?
Es gibt ja viele Milchprodukte (Jogurt, Quark, Pudding, Frischkäse, Käse, ...), die es auch als Fett-/ Kalorienreduzierte Version gibt, weil entrahmte Milch/ Magermilch verwendet wurde.
Meine Frage ist nun: gibt es auch Sahne/ Sahneähnliche Produkte, bei denen Magermilch/ entrahmte Milch verwendet wird?
Kennt hier wer was oder hat Ideen/ Vorschläge für Sahne-Ähnliche Produkte?
Gesucht ist ein Kalorien-/ Fettrezutiertes Produkt als Alternative zur hochkalorischen Sahne...Eigenschaften (Geschmack, Konsistens, ...) sollten schon Nahe ,,echter" Sahne sein...also zB Quark wäre für mich keine Alternative, weil es eben ganz ander (saurer) schmeckt. Ah ja, und bitte keine Gegenfragen à la ,,wieso nimmst du nicht einfach echte Sahne" als Antwort xD
7 Antworten
Schau mal ob Du über befreundete Gastronomen oder den Verein an den Großhandel herankommst. Von dort könnte man Dir sog. Kochsahne mitbringen, die ist ab Werk deutlich fettreduziert.
In Österreich bekommt man über den LEH auch QIMIQ mit 15% Fett.
Ansonsten gibt es halt die pflanzlichen Alternativen, die mir namentlich im einzelnen nicht geläufig sind.
Wenn du Milch entrahmst ist das Ergebnis Rahm. Rahm = Sahne.
Es gibt Sahneersatzprodukte, teilweise echte Geniestreiche der Nahrungsmittelindustrie, so wie diese Ramaprodukte, die eigentlich Abfallprodukte sind, aber mit einem Haufen Zusatzstoffe versehen, noch als Imitate für "echte" Lebensmittel einhermarschiert kommen.
Sahne aus entrahmer Milch herstellen ist ungefähr so, als wolltest du aus einer Wurst ein Schnitzel machen.
Meine Generation hat noch dafür gekämpft, die ganzen Zusatzstoffe aus den Lebensmitteln herauszunehmen. Die junge und ganz junge Generation bettelt regelrecht nach Stabilisatoren, Emulgatoren, Farbstoffen...usw.usf.
Verkehrte Welt!
Meine Frage ist nun: gibt es auch Sahne/ Sahneähnliche Produkte, bei denen Magermilch/ entrahmte Milch verwendet wird?
Nein, die gibt es nicht. Sahne ist per Begriffsbestimmung von Hause aus ein Molkereierzeugnis mit einem festgelegten minimalen Fettanteil. Schlagsahne zum Beispiel hat einen Fettanteil von mindestens 30 %. Von daher wird es keinen Sahneersatz aus entrahmter Milch geben können.
Bei der Zubereitung meiner Cappuccini verwende ich den Milchaufschäumer von Senseo. Der schafft es selbst aus fettreduzierter Milch mit 1,5 % Fett einen ziemlich festen Schaum zu erzeugen. Wobei allerdings ein Großteil der Milch weiterhin flüssig bleibt. Aber den Schaumanteil könnte man schon auch anderweitig verwenden, denke ich.
Rahm = Sahne... entrahmte Sahne wäre also einfach Milch 😂
Was willst du denn damit machen? Zum Aufschlagen brauchst du das Fett, deswegen hat Konditorsahne einen noch höheren Fettanteil als Schlagsahne. Für Sahnesoße könntest du Milch nehmen und das ganze mit etwas Stärke andicken, wobei Fett natürlich Geschmacksträger ist, man merkt den Unterschied also trotzdem.
Darf ich fragen warum du auf das Fett verzichten willst?
Rama Cremefine
Wobei es geht ja wirklich nichts über den echten Sahne Geschmack