Wirkt sich das Erhitzen von Speisen auf dem Induktionsherd negativ auf den Organsimus aus?

Hier hab ich eine Antwort gefunden, gegeben von einem Menschen der es wissen sollte.:

Bei Mikrowellenöfen, Induktionsherden und herkömmlichen Elektroherden verläuft die Erhitzung der Speisen zwar jeweils auf eine etwas andere Weise, das Ergebnis ist jedoch immer das gleiche. Insbesondere gibt es bei keiner Form einen höheren Nährstoffverlust als bei einer anderen, wenn die Zubereitung ansonsten gleich ist und die spezifischen Empfehlungen für die unterschiedlichen Verfahren beachtet werden. Bei einem herkömmlichen Kochherd entsteht die Hitze durch eine Heizwendel in der Kochplatte. Diese überträgt die Wärme auf den Topf und dieser gibt sie wiederum an die Nahrung weiter. Beim Induktionsherd wird mittels einer stromduchflossenen Spule ein magnetisches Wechselfeld erzeugt, welches im Boden des Kopftopfes einen Wirbelstrom induziert. Der Boden des Kochtopfes muss hierzu aus ferromagnetischem Material gefertigt sein. Die Nahrung wird durch die Wärme des Topfes erhitzt. Die Kochplatte erhitzt sich dabei nicht direkt, sondern wird nur indirekt durch den erhitzten Topfboden erwärmt. Elektrische Geräte können von den Magnetfeldern eines Induktionsherdes beeinflusst werden. Träger von Herzschrittmachern sind in der Regel nicht gefährdet. Im Zweifelsfall kann der Hersteller konkrete Auskunft für sein Gerät geben.

In der Mikrowelle befindet sich ein so genanntes Magnetron. Es erzeugt elektromagnetische Strahlung im Mikrowellenbereich von etwa 2,5 Gigahertz, die in den Innenraum geleitet wird. Diese Frequenz ist u.a. in der Lage, Wassermoleküle in Schwingung zu versetzen. Durch Wärmeleitung übertragen die Wassermoleküle ihre Energie auf die übrigen Moleküle, die sich durch die Mikrowellen selbst nicht in Schwingung versetzen lassen. Die Nahrung wird also von innen heraus und nicht von außen nach innen erwärmt. Die Zusammensetzung eines Gerichts verändert sich durch Mikrowellenkochen nicht grundsätzlich anders als bei anderen Verfahren. Die Strahlung kann auch nicht durch den Verzehr der auf diese Weise zubereiteten Nahrung aufgenommen werden, da diese nicht dauerhaft gespeichert wird.

Charakteristisch für Mikrowellen ist zwar ihre kurze Garzeit. Aber auch diese Geräte brauchen etwas Zeit, um die Nahrungsmittel gleichmäßig zu erwärmen. Wenn die speziellen Garvorschriften für Mikrowellenherde nicht berücksichtigt werden, können Stellen entstehen, in denen die Nahrung schon verbrannt und andere, wo sie noch roh ist. Die kalten Stellen sind, insbesondere bei Fleisch, nicht ungefährlich, da sich hier gegebenenfalls Salmonellen ausbreiten können. Gefahr einer anderen Art kann von Mikrowellengeräten ausgehen, die beschädigt sind und von denen deshalb eine erhöhte Leckstrahlung austreten könnte. Beschädigte Mikrowellen sollten daher nicht benutzt werden.

Die Frage wurde beantwortet von Dipl. Ing. Dirk Geschwentner vom Bundesamt für Strahlenschutz in Oberschleißheim

http://www.wissenschaft-im-dialog.de/aus-der-forschung/wieso/detail/browse/1/article/veraendern-mikrowellen-oder-induktionsherde-nahrungsmittel-anders-als-gewoehnliche-kochherde.html?tx_ttnews%5BbackPid%5D=89&cHash=4ba5e8812d1cc52ad7374fa3a8736afa

Nur weil es schnell kocht, das heißt noch nichts, dein Wasserkoche funktioniert auch mit induktion, das ist nichts weiter als Magnetfelder und Strom. Und da Magnetfelder einen Einfluss auf bestimmte Geräte und Stoffe haben, sollte man wie hier schon gesagt worden ist mit Herzschrittmachern und ähnlichem aufpassen.

Mir ist diesbezüglich nichts bekannt. Wenn ich aber Vermutungen anstellen sollte, so würde ich es eher als positiv beurteilen, wenn etwas sehr schnell erhitzt wird. Je länger man Speisen vor sich hin köchelt, umso mehr Vitalstoffe werde ja zerstört. Ich denke mal, das hat ja nicht alleine etwas mit der Temperatur, sondern auch mit der Dauer zu tun. So gesehen ist schnelles Erhitzen bestimmt besser. Gasherde erhitzen z.B. auch viel schneller als Elektroherde - ich koche schon jahrelang mit Gas und möchte es nicht mehr missen :-)

Ansonsten würde ich auch keine Bedenken sehen. Es ist ja nicht so, wie bei der Mikrowelle, dass das Kochgut Kontakt zu irgendwelchen Strahlungen bekommt.

Wieso ist das verdächtig? Es ist nur eine andere Art der Erhitzung. Bei den Induktionsherden wird der Topfboden erhitzt und nicht die Kochplatte. Dies ist vergleichbar mit einer Spule. Es ist sehr wirtschaftlich weil nur Wärme erzeugt wird wenn ein Topf auf dem Herd steht und wenn man den Herd abstellt wird auch keine Wärme mehr erzeugt.

Nicht mehr so wie früher wo man den Topf sehr schnell vom Herd abnehmen musste um ein Überkochen zu vermeiden. Man muss auch nicht auf der höchsten Stufe kochen. Ich nutze oft einen Schnellkochtopf prima Sache mit Induktion zu kochen

http://www.rotek.at/info/hau/indukt.html oder auch Induktionskochfeld (Wikipedia).

VG Stephan