Welche Brotsorten(Kohlehydrate) lassen den Blutzuckerspiegel schnell und welche langsam steigen?
Mehrfachzucker lassen den Blutzuckerspiegel nach dem Essen langsamer ansteigen. Genaueres konnte ich bis jetzt nicht herausfinden.
Ich würde gerne wissen, welche Brotsorten , Energie sehr schnell freigesetzt wird. Oder zumindest, wie man das herausfindet.
Weißbrot setzt Energie schnell frei. Vollkornbrot setzt es langsam frei.
Aber was ist mit Roggenbrot, Pumpernickel, Weizenbrot und Knäckebrot?
mfg Smeik
1 Antwort
Du hast dir die Antwort schon selbst gegeben: Vollkorn enthält komplexe Zucker, Auszugsmehle enthalten einfachere Zucker, die schneller freigesetzt werden.
Dieses Prinzip gilt für alle Brotsorten: ist die jeweilige Sorte aus Vollkorn-Getreide hergestellt (also Vollkorn-Roggen, Vollkorn-Weizen, Vollkorn-Dinkel, usw...), wird der Zucker langsam freigesetzt, ist es aus Auszugsmehlen hergestellt, dann gelangt der Zucker schnell ins Blut.
Auskunft über die Art des verwendeten Mehls bekommt man oft aus der Liste der Inhaltsstoffe. Manchmal ist auch die Type des verwendeten Mehls angegeben (je höher, umso "vollkorniger"). So gibt es z.B. "normales" Knäckebrot (aus Auszugsmehlen, also nicht empfehlenswert) und Vollkorn-Knäckebrot, ebenso Weizenbrot aus Auszugsmehl und Vollkorn-Weizenbrot. Im Zweifelsfall kannst du z.B. in der Bäckerei fragen.
"Vollkornbrot" ist ein übergeordneter Begriff. Wenn das auf dem Brot steht, dann handelt es sich normalerweise um das volle Korn des Getreides, das für die Herstellung dieses Brotes verwendet wurde. In manchen Brotsorten werden die Körner ungemahlen, also ganz, verwendet, (die sieht man dann), gemischt mit gemahlenem Getreide, also Mehl. Dieses Mehl wiederum kann Vollkornmehl sein oder aber gesiebtes, weißes Mehl. Letzteres ist nicht so gesund.
Heißt das, es gibt gar nicht Vollkornbrot ansich als Brotsorte? Sondern nur Weizen, oder Roggen oder etc. als Vollkornvariante oder auszugs Variante?